柳州螺丝粉
一碗小小的红辣辣的螺丝粉勾起多少思乡情ffice
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螺丝在冬天吃最佳，香鲜辛辣，一碗螺丝粉下肚，全身都热了起来。夏天吃也可以让人酣畅淋漓，实
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螺丝其实很容易做的，只要有主要的几个材料就可以轻松开始了。
先要准备米粉，不是北方市场上的那种河粉，得用干切粉，柳州特有的圆米粉——米粉可以有两种，一为切粉，一为现榨的圆条“线粉”，而特点在于其配菜螺蛳肉。和吃的米粉(米线)不同，干切粉断面直径在ffice:smarttags" />3毫米左右，用水泡一个小时以上后待用（通常是用干切粉在清水中浸泡软化之后再煮）。
螺蛳粉用的是陈年米，“越陈越好”，放久的米失去了油性，没有了胶质，加工成米粉后，吃起来弹性却很好。煮的时候与桂林米粉相反，桂林米粉煮之前要用热水先泡，而螺蛳粉用的却是冷水泡，否则，粉煮熟后会断，没有弹性，所以掌握这一点很重要。有些食客吃螺蛳粉的时候会抱怨：“怎么没有螺蛳肉？”事实上正宗的螺蛳粉是不放螺蛳肉的。
螺蛳粉之所以叫做螺蛳粉，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。外地人不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道，恰恰是螺蛳粉最大的特色。老板说，在柳州，一碗汤淡而无味的螺蛳粉是不会有人吃的。
其次准备汤料，也就是螺蛳汤，真正的螺蛳粉是没有螺蛳的，米粉的味道基础来源于螺蛳汤。用田螺肉或江河中的小螺蛳肉均可，味道都差不多。先把买来的螺蛳，要活的，用清水泡2天，炮螺蛳的水中投入一块铁，用来促进螺蛳吐泥，同时可以抑制北方人害怕的寄生在螺蛳体内的血吸虫，这样螺蛳肉才清甜。田螺吸干净，取出，用铁嵌剪掉掉螺蛳尾部，一般在那容易聚集淤泥，同时也方便螺蛳熟的时候吸食。
配料：
螺蛳汤料（菜市场有卖），酸笋，腐竹，辣椒粉，鸡精，大料，沙姜，干枣，枸杞，香菇，猪骨，酸豆角，香菜，小葱
做法：
1.猪骨，大料，沙姜，干枣，枸杞，香菇加水熬汤待用；（因为熬汤费时，可以用现成的酱汁，大超市里都有得买的御豪大骨汁，御豪菇菌高汤，大酱汁等，可以代替熬制的汤料，这样方便又省时。）
2.腐竹油炸之后切块待用；
3.炸完腐竹的油趁热浇到胜着辣椒的碗里制成辣椒油待用；
4.干锅（不加油）炒干酸笋后加辣椒油、盐暴炒，加入做法1的汤料、腐竹、螺蛳汤料煮沸；
5.清水烧开放入米粉煮好捞出装碗，加入适量油水，淋上骨汤洒上切碎的酸豆角、香菜、小葱，香辣可口的螺蛳粉就做好了
关于螺蛳粉的来历大体上有两个版本:
1.相传在上世纪，柳州解放南路有一家兼营干切粉的杂货店(现“大可以饭店”处），店员每天早上需学习，学习完却已是９时多。来不及吃早餐的店员只好拿上一把干切粉，到附近的阿婆螺蛳摊（现解放南路金鱼巷内）煮粉吃。结果店员们发现这用螺蛳汤煮的粉非常好吃，后来便买来青菜一起煮。卖螺蛳的王记阿婆也觉得此粉味道甚佳，索性就卖起了这螺蛳粉。之后经过后来者的数次改良，又加上其他配料，进而，柳州的经典小吃－螺蛳粉慢慢形成，满街飘香。
２.据说上世纪８０年代初期的一天深夜，几名外地人赶到柳州，饥肠辘辘中找到一家快要打烊的米粉摊。可当时煮米粉必用的骨头汤已经没有了，只剩下一锅煮螺剩下的螺蛳汤。摊主情急之下，把米粉放到螺蛳汤里煮，又加上青菜以及花生等配菜，这几个外地人吃后，大呼好吃。摊主将次记在心中，逐步完善其配料和制作，遂慢慢形成了现在螺蛳粉的雏形
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本帖最后由 米露 于 2008-12-22 16:09 编辑 ]
